Tortilla Tarifi

Tortilla, özellikle Meksika mutfağının temel taşlarından biri olan, hem pratik hem de lezzetli bir yemektir. Hem mısır hem de buğday unu ile yapılabilen tortilla, çeşitli dolgularla zenginleştirilebilen bir hamur işidir.

​

Malzemeler​

​

Tortilla yapımı için gerekli malzemeler aşağıda listelenmiştir:

Hamur İçin​

​

• Un: 2 su bardağı (buğday unu tercih edilir)
• Tuz: 1 tatlı kaşığı
• Kabartma Tozu: 1 çay kaşığı
• Sıvı Yağ: 1/4 su bardağı (tereyağı veya zeytinyağı kullanılabilir)
• Su: 3/4 su bardağı (ılık su kullanmanız hamurun daha iyi yoğrulmasını sağlar)

Pişirme İçin​

​

• Sıvı Yağ: 1 yemek kaşığı (tortillaları pişirmek için)

Hazırlık Aşaması​

​

1. Hamurun Hazırlanması​

​

İyi bir tortilla hamuru hazırlamak için dikkat etmeniz gereken adımlar şunlardır:

1. Kuru Malzemelerin Karıştırılması: Büyük bir karıştırma kabına 2 su bardağı un, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı kabartma tozunu ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
   
   
2. Yağ Eklenmesi: Kuru karışıma 1/4 su bardağı sıvı yağı ekleyin. Sıvı yağı un karışımına iyice yedirin. Bu aşamada hamurun dokusu, kumlu bir yapı almalıdır.
   
   
3. Su Ekleme: Ilık suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru yoğurmaya başladığınızda suyu azar azar ekleyin, böylece hamur fazla yumuşak olmaz. Hamurun yoğurulması, hamurun elastik ve yumuşak bir kıvam almasını sağlar.
   
   
4. Hamurun Yoğrulması: Hamuru iyice yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik bir kıvama gelene kadar yoğurun. Bu işlem yaklaşık 5-7 dakika sürecektir.
   
   
5. Hamurun Dinlendirilmesi: Hamuru yoğurduktan sonra, üzerini bir temiz bezle kapatarak 15-30 dakika dinlendirin. Dinlenme süresi hamurun daha iyi açılmasını sağlar.

2. Tortillaların Şekillendirilmesi​

1. Hamurun Bölünmesi: Dinlenen hamuru 6-8 eşit parçaya bölün. Her bir parça yaklaşık ceviz büyüklüğünde olmalıdır.
   
   
2. Hamur Toplarının Yuvarlanması: Her bir hamur parçasını avuç içinde yuvarlayarak top haline getirin. Bu işlem, tortillaların eşit büyüklükte olmasını sağlar.
   
   
3. Hamurun Açılması: Hamur toplarını, unlanmış bir yüzeyde veya merdane yardımıyla ince yuvarlaklar halinde açın. Tortillaların yaklaşık 20-25 cm çapında olması önerilir. Hamuru açarken üzerine biraz un serpin, böylece yapışmaz.

3. Tortillaların Pişirilmesi​

​

1. Tavayı Isıtma: Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavanın iyice ısınmış olması, tortillaların eşit şekilde pişmesini sağlar.
   
   
2. Tortillanın Pişirilmesi: Isınmış tavaya bir tortilla yerleştirin. Tortillanın her iki tarafını da yaklaşık 30-60 saniye pişirin. Tortillanın üzerinde hafif kahverengi lekeler oluşması normaldir. Hamurun kabarmaya başlaması da pişirildiğinin işareti olabilir.
   
   
3. Tortillaların Saklanması: Pişen tortillaları temiz bir bezin üzerine koyarak sıcak kalmasını sağlayın. Diğer tortillaları pişirirken, pişenleri bezin içinde saklamak, tortillaların yumuşak kalmasını sağlar.

Püf Noktaları​

​

Tortilla yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktalar:

• Hamur Kıvamı: Hamurun yumuşak ve elastik olması önemlidir. Hamur çok sert olursa, tortillalar kuru ve sert olabilir. Hamur çok yapışkan olursa, biraz un ekleyerek kıvamını ayarlayın.
  
  
• Sıvı Yağ Kullanımı: Sıvı yağı hamura eklerken, hamurun yumuşak ve esnek olmasını sağlar. Yağ miktarını doğru kullanmak, tortillaların daha iyi şekil almasını ve pişmesini sağlar.
  
  
• Dinlenme Süresi: Hamuru dinlendirmek, glutenin rahatlamasına ve hamurun daha iyi açılmasına yardımcı olur. Dinlendirme süresini atlamadan uygulayın.
  
  
• Tava Isınması: Tavayı iyice ısıtmak, tortillaların eşit şekilde pişmesini ve iyi bir doku kazanmasını sağlar. Tava yeterince ısınmadığında, tortillalar yapışabilir veya pişmeyebilir.

Tortillaların Kullanımı​

​

Tortillalar, çok yönlü bir malzeme olup çeşitli şekillerde kullanılabilir. İşte bazı öneriler:

• Tacos: Tortillayı ikiye katlayarak içine çeşitli malzemeler (et, sebze, peynir vb.) ekleyerek taco yapabilirsiniz.
  
  
• Burritos: Tortillayı düz olarak açıp içine et, fasulye, sebze, peynir ve sos ekleyerek sarabilirsiniz.
  
  
• Quesadillas: Tortillanın içine peynir ve diğer malzemeleri koyup, iki tortillayı üst üste koyarak kızartabilirsiniz.
• 
  
• Wraps: Tortillayı düz olarak açıp, içine dilediğiniz malzemeleri ekleyerek dürüm yapabilirsiniz.

Çeşitlendirme Önerileri​

​

Tortilla tarifinizi kişiselleştirmek isterseniz aşağıdaki önerileri değerlendirebilirsiniz:

• Tam Buğday Unu: Beyaz un yerine tam buğday unu kullanarak daha sağlıklı ve lif açısından zengin tortillalar yapabilirsiniz.
  
  
• Baharatlar: Hamura çeşitli baharatlar ekleyerek (kekik, pul biber, kimyon) tortillaların tat profilini değiştirebilirsiniz.
  
  
• Otlar ve Peynir: Hamura ince doğranmış taze otlar veya rendelenmiş peynir ekleyerek farklı bir tat elde edebilirsiniz.

Besin Değeri​

​

Tortillalar, karbonhidrat ve protein açısından zengindir. Beyaz un kullanıldığında, tortillaların besin değeri biraz daha düşük olabilir. Tam buğday unu kullanarak lif ve besin değeri artırabilirsiniz. Ayrıca, tortillalar düşük yağ içerir ve sağlıklı malzemelerle zenginleştirildiğinde dengeli bir öğün olabilir.

Sunum​

​

Tortillaları çeşitli şekillerde sunabilirsiniz:

• Yanında Soslar: Tortillaların yanında salsa, guacamole veya yoğurt bazlı soslar sunabilirsiniz.
  
  
• Yanında Sebzeler: Taze yeşillikler, domates, avokado dilimleri gibi malzemelerle tortillaları zenginleştirebilirsiniz.
  
  
• Sıcak Servis: Tortillaları sıcak servis etmek, lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde korur.

Evde mükemmel tortilla hazırlamak oldukça kolaydır. Adım adım tarife uyarak ve püf noktalarına dikkat ederek, dışı yumuşak ve içi leziz tortillalar elde edebilirsiniz. Tortillaları çeşitli malzemelerle zenginleştirerek, farklı yemekler ve atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz.