Elmalı Tart

Elmalı tart, hem gözleri hem de damakları şenlendiren klasik bir tatlıdır. İncecik hamuru ve tatlı, baharatlı elma dolgusu ile misafirlerinizi etkileyecek bu tarifi adım adım öğrenebilirsiniz.

Malzemeler
​

Hamur İçin​

• Un: 2 su bardağı (yaklaşık 250 gram)
• Tereyağı: 125 gram, soğuk ve küp doğranmış
• Toz şeker: 1/4 su bardağı (yaklaşık 50 gram)
• Yumurta sarısı: 1 adet
• Soğuk su: 2-3 yemek kaşığı
• Tuz: 1/4 çay kaşığı

Elmalı Dolgu İçin​

• Elma: 5 adet (orta boy), soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
• Toz şeker: 1 su bardağı (yaklaşık 200 gram)
• Tarçın: 1 tatlı kaşığı
• Limon suyu: 2 yemek kaşığı
• Nişasta: 2 yemek kaşığı
• Vanilin: 1 paket (yaklaşık 5 gram)

Üzeri İçin​

• Yumurta beyazı: 1 adet
• Toz şeker: 1 yemek kaşığı
• Süt: 2 yemek kaşığı (fırça için)
  

Hamurun Hazırlanışı
​

1. Un ve Şekerin Karıştırılması: Unu geniş bir kaba eleyin. Üzerine toz şekeri ekleyin ve karıştırın. Bu, hamurun tatlılık seviyesini dengelemeye yardımcı olur.
   
   
2. Tereyağının Eklenmesi: Soğuk tereyağını unlu karışıma ekleyin. Parmak uçlarınızla tereyağını una yedirerek, hamurun unlu kum görünümünde olmasını sağlayın. Bu işlem hamurun kıtır olmasını sağlar.
   
   
3. Yumurta Sarısı ve Tuzun Eklenmesi: Yumurta sarısını ve tuzu ekleyin. Karışımı hafifçe karıştırarak, hamurun bir araya gelmesini sağlayın.
   
   
4. Soğuk Su ile Yoğurma: Hamuru bir araya getirmek için soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamurun kıvamı, ne çok kuru ne de çok ıslak olmalıdır. Hamuru yoğurduktan sonra, hamuru bir top haline getirin ve streç filmle sararak buzdolabında 30 dakika dinlendirin. Dinlendirme, hamurun daha kolay açılmasını sağlar.
   

Elmalı Dolgunun Hazırlanışı
​

1. Elmaların Hazırlanması: Elmaların kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimlere kesin.
   
   
2. Elmaların Karıştırılması: Bir kasede elma dilimlerini toz şeker, tarçın, limon suyu, nişasta ve vanilin ile karıştırın. Nişasta, elmaların sulanmasını ve dolgunun koyulaşmasını sağlar. Karışımı bir kenara bırakın.
   

Tartın Şekillendirilmesi
​

1. Hamurun Açılması: Dinlenmiş hamuru unlu bir yüzeye alın. Oklava ile hamuru 3-4 mm kalınlığında açın. Hamurun ne kadar ince olması gerektiğini göz önünde bulundurarak, tart kalıbınızın büyüklüğüne uygun açın.
   
   
2. Hamurun Kalıba Yerleştirilmesi: Hamuru tart kalıbına dikkatlice yerleştirin. Hamuru kalıba uygun şekilde bastırın ve kenarları düzeltin. Hamurun tabanına bir çatalla birkaç delik açın. Bu, pişirme sırasında hamurun kabarmasını önler.
   

Tartın Pişirilmesi
​

1. Ön Isıtma: Fırını 180°C’ye (350°F) önceden ısıtın.
   
   
2. Hamurun Ön Pişirilmesi: Hamurun üzerine bir parça yağlı kağıt yerleştirin ve üzerine kuru baklagiller veya tart ağırlıkları koyarak 10 dakika pişirin. Hamurun kenarlarının kızarmış ve altının hafifçe pişmiş olması gerekir.
   
   
3. Elmalı Dolgunun Eklenmesi: Ön pişirilmiş hamurun üzerine elmalı dolguyu eşit şekilde yayın.
   
   
4. Tartın Pişirilmesi: Tartı tekrar fırına verin ve 30-35 dakika, elmaların yumuşayıp, hamurun altının tamamen pişene kadar pişirin. Elmalı dolgunun üzerindeki elmaların hafifçe karamelleşmesi güzel bir sonuç verecektir.
   

Üzeri İçin
​

1. Yumurta Beyazı ve Şeker Karışımı: Yumurta beyazını bir kaba koyun ve hafifçe çırpın. Üzerine toz şekeri ekleyin ve karıştırın.
   
   
2. Hamurun Üzerine Sürme: Tartın pişmesinin son 10 dakikasında, hamurun üzerine süt ile fırçalayarak, yumurta beyazı karışımını sürün. Bu, tartın üzerine güzel bir parlaklık verecektir.
   

Püf Noktaları
​

• Hamurun Soğutulması: Hamurun soğutulması, açılmasını kolaylaştırır ve düzgün bir taban oluşturur. Hamuru buzdolabında dinlendirmeyi unutmayın.
  
  
• Elma Seçimi: Tart için iyi bir elma seçimi önemlidir. Ekşi elmalar tatlı ve baharatlı dolgu ile mükemmel uyum sağlar. Granny Smith gibi ekşi türler tavsiye edilir.
  
  
• Nişasta Kullanımı: Nişasta, elmaların sulanmasını önler ve dolgunun kıvamını artırır. Dolgunun koyu ve yoğun olması için yeterli miktarda kullanın.
  
  
• Ön Pişirme: Hamurun ön pişirilmesi, tartın altının iyi pişmesini sağlar ve ıslak dolgunun hamuru yumuşatmasını engeller.
  
  
• Şeker ve Tarçın Miktarı: Şeker ve tarçın miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Elmaların tatlılığına göre bu miktarı azaltabilir veya artırabilirsiniz.
  

Servis
​

Elmalı tartınızı fırından çıkarıp, oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Tart tamamen soğuduktan sonra dilimleyin ve servis edin. Yanında bir top vanilyalı dondurma veya bir fincan çay ile mükemmel bir tatlı deneyimi yaşabilirsiniz.

---