Paça Çorbası Tarifi

Paça çorbası, Türk mutfağının en eski ve şifa dolu lezzetlerinden biridir. Özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendiren, enerji veren ve vücut direncini artıran bu çorba, kemik suyunda bulunan kolajen sayesinde eklem sağlığını destekler. Halk arasında “şifa deposu” olarak bilinen paça çorbası, başta ayak paçası olmak üzere kuzu veya dana paçalarından hazırlanır. İçerdiği yüksek protein ve mineraller sayesinde özellikle ameliyat sonrası iyileşme sürecini hızlandırmak için önerilir. Ayrıca soğuk algınlığına karşı doğal bir antibiyotik görevi görür.

Malzemeler
​

Lezzetli ve şifalı bir paça çorbası hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler şunlardır:

• 4 adet kuzu ayak paçası veya dana paçası
• 8-10 su bardağı su (haşlamak için)
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Servis için: Sirke, limon suyu ve ezilmiş sarımsak
  

Paça Çorbasının Hazırlanışı
​

1. Paçaların Temizlenmesi ve Haşlanması
Paça çorbası hazırlarken ilk adım, paçaların iyice temizlenmesidir. Eğer aldığınız paçalar temizlenmiş halde ise bu adımı atlayabilirsiniz. Ancak paçaların üzerinde kalan kıllar varsa bir ocak veya pürmüz yardımıyla tütsüleyerek temizleyin. Ardından bol suyla iyice yıkayın.

Büyük bir tencereye paçaları alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynamaya başladığında paçaların yüzeyinde biriken köpükleri bir kevgir veya kaşık yardımıyla alın. Bu işlem, çorbanın berrak ve temiz bir görünümde olmasını sağlar. Köpükleri aldıktan sonra paçaları kısık ateşte yaklaşık 1,5-2 saat kadar haşlamaya devam edin. Paçalar tamamen yumuşayana ve kemiklerinden kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar pişirme işlemine devam edin.

Haşlama sırasında suya birkaç diş sarımsak ve bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Bu, paçaların daha lezzetli olmasını sağlayacaktır. Paçalar haşlandıktan sonra etlerini kemiklerinden ayırın ve küçük parçalara bölerek bir kenarda bekletin. Haşlama suyunu da çorba yapımında kullanmak için mutlaka süzerek ayırın.

2. Çorbanın Tabanını Hazırlama
Paça çorbasının kıvamını tutturmak için tereyağı ve un ile bir meyane hazırlayacağız. Bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yağ eridikten sonra 1 yemek kaşığı unu ekleyin ve sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın. Unun kokusu çıkana kadar yaklaşık 2-3 dakika kavurmanız yeterli olacaktır. Meyanenin renginin fazla koyulaşmamasına dikkat edin.

Kavrulan unun üzerine yavaş yavaş paçaların haşlama suyunu ekleyin. Suyu eklerken bir yandan da sürekli karıştırarak topaklanmayı önleyin. Eğer elinizde bir çırpıcı varsa bu aşamada kullanabilirsiniz. Çorba kaynamaya başladığında kemiklerinden ayırdığınız paça etlerini ekleyin ve kısık ateşte pişirmeye devam edin.

3. Terbiyeli Sos Hazırlama
Paça çorbasına lezzet katmak ve çorbanın kesilmesini önlemek için limonlu ve yumurtalı bir terbiye hazırlayacağız. Bir kasede 1 adet yumurta sarısını ve 1 adet limonun suyunu iyice çırpın. Terbiyeyi çorbaya eklemeden önce çorbanın sıcaklığına alışması için çorbadan bir kepçe kadar alıp terbiyeye ekleyin ve hızlıca karıştırın.

Hazırladığınız terbiyeyi çorbaya yavaş yavaş ekleyin. Bir yandan da sürekli karıştırmaya devam edin ki yumurta sarısı kesilmesin. Terbiyeyi ekledikten sonra çorbayı 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu aşamada tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyerek çorbanın lezzetini tamamlayın.

4. Servis İçin Sarımsaklı Sos Hazırlama
Paça çorbasının en önemli lezzetlerinden biri de üzerine dökülen sarımsaklı sirkedir. Küçük bir kasede birkaç diş ezilmiş sarımsağı sirke ile karıştırın. Sarımsaklı sirkeyi çorba servisi sırasında çorbaya ekleyebilirsiniz. Bu sos, paça çorbasına hem ekstra bir lezzet hem de şifa katar.

5. Paça Çorbasının Sunumu
Paça çorbası sıcak olarak servis edilmelidir. Servis kaselerine aldığınız çorbanın üzerine isteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış kırmızı toz biber gezdirebilirsiniz. Ayrıca yanında sarımsaklı sirke ve limon dilimleri ile servis ederek misafirlerinize veya ailenize farklı lezzet alternatifleri sunabilirsiniz. Yanında taze ekmek veya pide ile çorbanın lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Püf Noktaları
​

Paçaların iyice temizlenmiş olduğundan emin olun. Üzerinde kalan tüyler çorbanın lezzetini olumsuz etkileyebilir. Paçaları haşlarken suyun üzerinde oluşan köpükleri mutlaka alın. Bu, çorbanın berrak ve temiz görünmesini sağlar. Unu kavururken topaklanmaması için sürekli karıştırın ve paça suyunu eklerken yavaş yavaş dökün. Terbiyeyi çorbaya eklerken mutlaka çorbanın sıcaklığına alıştırın. Aksi halde terbiyedeki yumurta sarısı kesilebilir. Sarımsaklı sirke, paça çorbasına ekstra bir lezzet katacaktır. Servis sırasında mutlaka bu sosu kullanın.

Paça Çorbasının Faydaları
​

Paça çorbası, içerdiği yüksek kolajen sayesinde eklem ve kemik sağlığını destekler. Özellikle romatizmal hastalıklar ve eklem ağrıları için şifa kaynağıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücut direncini artırır. Özellikle soğuk algınlığı, grip gibi hastalıkların iyileşme sürecini hızlandırır. Ameliyat sonrası iyileşmeyi destekler ve vücuda enerji verir. Sindirim sistemini destekleyen doğal bir besindir. Protein açısından zengin olduğu için kas gelişimini destekler.

Paça çorbası, geleneksel mutfağımızın en değerli ve şifalı çorbalarından biridir. Doğru tekniklerle hazırladığınızda hem lezzetli hem de besleyici bir öğün elde edebilirsiniz. Özellikle soğuk kış günlerinde içildiğinde vücudu ısıtan ve hastalıklara karşı koruyan bu çorba, her yaştan insan için faydalıdır. Servis sırasında ekleyeceğiniz sarımsaklı sirke ve limon suyu, çorbanın aromasını katlayarak eşsiz bir lezzet sunar. Ailenize ve sevdiklerinize bu şifalı lezzeti sunarak sağlıklı ve doyurucu bir öğün hazırlayabilirsiniz.